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2021年,小类目高客单价产品,可能会成为餐饮行业的下一个风口

发布时间:2021-01-17 17:46:16    来源:楚骄特色餐饮培训    作者:风雨    阅读:

  2021年将会出现一些外卖的小风口,我们先分析一下原因。

  我们最早接触外卖是很多年以前了,那时候外卖刚进入这个市场,大家还不习惯,认为外卖只要是上线的产品大部分是快餐,而且品质比较低,价格也比较低,都是走这样一种模式,再加上外卖平台的补贴,很多人在网上点外卖一个是尝鲜,就感觉这是一个新的模式,我原因尝试以下。

  第二个呢?就是低价,平台有补贴嘛,有的等于是免费吃一餐,后者说你吃的这一餐还有钱赚,会出现这种情况,我记得当年我们做这个小面的时候,刚进入这个平台,不仅平台给我们有补贴,别说提点拉,根本就没有提点这回事。然后客户呢也在平台这一块拿到一定的优惠,吃到很低价格很低价格的面,我们在做这个面的时候也会故意的会把这个面的品质或者分量减低,就会出现这种情况。

  但是随着这几年的发展啊,大家对这个方面在慢慢的改变,对外卖的认识也在慢慢的改变,不仅有快餐,又上了小吃类,也上了炒菜,出现了这种全品类的发展,虽然全品类还不是很明显,但是有部分的网友已经接触了这种生活方式,就是很可能我原来支持外卖,但是现在我换一下口味我点的日料,点个什么东西的。

  这几年各种品类都出现了,这种细分,我们也能看得到,嗯,去年的时候有一个单品做的非常好,就是做烤鸭的,背景烤鸭,一份单品大概是100块钱左右的这种客单价,每天能销售到七八十单上百单,它这个毛利是相当高的,而且高客单价的这种品类慢慢也出现了,出现这种苗头。

  随着这次疫情的发展,那情况又不一样了,因为疫情促使着很多人在往这个平台上走,让他们习惯点外卖这种方式。你比如说原来的时候60后、70后,很可能对外卖方面是比较抗拒的,甚至还写文章,说外卖害了什么中国的新一代等等,还会有这样的一个论调出来,但是这次疫情促使他们也上网了,也开始接受外卖这种生活模式。模式习惯一旦形成,市场就固定了。我相信外卖市场会持续的火爆一段时间,线下这个市场呢?会持续的冷落一段时间。天长日久生活习惯和市场就会形成,那么你再想去改变是很难的,除非这个模式,除非这个生活习惯对人有特别的危害性,让人一下子触碰之后有疼的感觉,就不再采用这种生活方式去生活,这样的话才能改变人们的生活习惯。

  所以说我感觉这个外卖啊,慢慢会成为一个重要的战场,而且已经成为了一个大的趋势,我们改变不了拉,我们扭转不了拉,所以说我们要抓住这个风口。

  在全品类竞争的这种情况下,你发现没有,日料、韩料、牛排啊,还有一些高档的西餐啊,甚至有些高端的单品也开始进入这个市场。其实很多人都已经知道了这个外卖市场会成为一个主战场,或者说会成为一个重要战场,那么大家竞争的是哪一点?竞争的是刚需的产品,快餐、简餐、工作餐,很多人已经意识到啦,所以说都在全力去发力,全力的去做。那么竞争肯定会很激烈,在这个赛道上去竞争的话,你的利润会降低,你的竞争的成本会增加,方方面面的人力物力以及精力,你要投入的会更多。那么如果你偏向于这种高客单价的产品去做的话,很可能,你一天做100单,请两个人还显的比较轻松,那么比得上衣个这种刚需的,或者炒正餐的或者炒快餐的,像这样的店,比他们做300单的,盈利金额还要多,还要比他们轻松。说不定他们累死累会的还不一定能做到300单,您看这就是一个小风口,也可以说是另一个赛道,这个赛道的相对来说竞争并不是很激烈。

  2021年这个外卖市场爆发的这一年,我们如果是盯着这个小市场,选择合适的产品,认为自己比较擅长的产品攻一攻,兴许能获得大的回报。

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