前些天做了死面的千层饼，朋友们看了都想要个发面的，今天咱们就来做个发面的千层饼。这次直接用烙的不用蒸，特别简单，下面我们开始吧。
1、和面
我们先来准备500克普通中筋面粉，加入4克酵母、混合均匀，再分次倒入300克温水，搅拌成絮状，下手揉成面团，刚开始揉会有点沾，盖上盖子松弛5分钟，这样就很容易揉光滑了，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
2、油酥制作
接着我们来制作油酥，小碗中准备50克面粉，浇入60克热油，搅拌均匀，像这样的干稀程度就可以了。
3、千层饼的擀制
面团像这样，刚有些发酵的状态就可以了，取出面团揉搓排气，揉成光滑而细腻的面团，案板上多撒一些干面粉，把面团擀成长方形大面饼，擀成了整个案板的长度，有70厘米，然后淋上油酥。用刮板刮均匀，撒上一层椒盐粉，再少撒一层干面粉，这样隔绝效果会比较好，然后上下向中间对折，面皮比较软薄，提起的时候要小心点，表面再淋上油酥，刮均匀，撒点干面粉，再从左至右叠起来，最后把边缘都捏合好，先用擀面杖正反面压均匀，再轻轻擀匀，也要两面擀，这样薄厚才会均匀，大小要根据自家锅的大小来擀，不需要擀太薄，擀好后是有一定厚度的。
4、千层饼的烙制
电饼铛开小火，预热刷油，放入饼坯，在表面刷一层水，粘上黑芝麻，盖上盖子焖一分半钟左右，开盖，在表面刷一层油，翻面，再盖上盖子焖烙。烙至表皮呈金黄色，沿着锅边加入少量清水，有个5-6毫米的水量就可以了，盖上盖子，把水分收干，由于这大饼非常厚，必须要加点水，这样才能把中间烙熟透了，水分已经收干，翻个面看看，底部特别酥脆，另一面也烙酥脆了就可以出锅了，出锅后再晾一会儿，然后再切成小块。
看一下层次，层层分明没有死层，这样做的发面千层饼外酥里软，凉了也不硬，喜欢的朋友就赶快试试吧。
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