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发面千层饼详细配方,层层分明,外酥里软,香

发布时间:2020-09-06 19:02:18    来源:好看视频    作者:彩虹小厨    阅读:

  前些天做了死面的千层饼,朋友们看了都想要个发面的,今天咱们就来做个发面的千层饼。这次直接用烙的不用蒸,特别简单,下面我们开始吧。

1、和面

  我们先来准备500克普通中筋面粉,加入4克酵母、混合均匀,再分次倒入300克温水,搅拌成絮状,下手揉成面团,刚开始揉会有点沾,盖上盖子松弛5分钟,这样就很容易揉光滑了,盖上保鲜膜醒发15分钟左右。

2、油酥制作

接着我们来制作油酥,小碗中准备50克面粉,浇入60克热油,搅拌均匀,像这样的干稀程度就可以了。

3、千层饼的擀制

  面团像这样,刚有些发酵的状态就可以了,取出面团揉搓排气,揉成光滑而细腻的面团,案板上多撒一些干面粉,把面团擀成长方形大面饼,擀成了整个案板的长度,有70厘米,然后淋上油酥。用刮板刮均匀,撒上一层椒盐粉,再少撒一层干面粉,这样隔绝效果会比较好,然后上下向中间对折,面皮比较软薄,提起的时候要小心点,表面再淋上油酥,刮均匀,撒点干面粉,再从左至右叠起来,最后把边缘都捏合好,先用擀面杖正反面压均匀,再轻轻擀匀,也要两面擀,这样薄厚才会均匀,大小要根据自家锅的大小来擀,不需要擀太薄,擀好后是有一定厚度的。

4、千层饼的烙制

  电饼铛开小火,预热刷油,放入饼坯,在表面刷一层水,粘上黑芝麻,盖上盖子焖一分半钟左右,开盖,在表面刷一层油,翻面,再盖上盖子焖烙。烙至表皮呈金黄色,沿着锅边加入少量清水,有个5-6毫米的水量就可以了,盖上盖子,把水分收干,由于这大饼非常厚,必须要加点水,这样才能把中间烙熟透了,水分已经收干,翻个面看看,底部特别酥脆,另一面也烙酥脆了就可以出锅了,出锅后再晾一会儿,然后再切成小块。

  看一下层次,层层分明没有死层,这样做的发面千层饼外酥里软,凉了也不硬,喜欢的朋友就赶快试试吧。

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