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生煎包这么做,一个字“香”,学会可以摆摊了

发布时间:2020-09-07 15:34:35    来源:楚骄特色餐饮培训    作者:风雨    阅读:

  应朋友们的要求,今天为大家分享一个冰花水煎包的做法,下脆上软特别香的那种,下面我们开始吧。

1、和面

  我们先来准备300克普通的中筋面粉,加入2克酵母混合均匀,分次加入160克三十五度左右的温水,搅拌成絮状后,再加入15克猪油,加入猪油后会使做出来的包子皮儿油亮有光泽,然后揉成面团,移到案板上继续揉匀揉透,使内部组织均匀细腻,揉成光滑细腻的面团后放回到大碗中,盖好保鲜膜醒发至两倍大。

2、馅料制作

  接着我们来调馅料,这是400克猪肉馅,加入姜末、盐、13香、生抽、耗油,以上调料都要按照自己的口味来调,顺着一个方向搅拌至肉上劲,最后再加入适量香油增香,再次搅匀,调好后的肉馅挑起来成团,像这种就可以了先放一旁。今天用圆白菜来搭配馅料,切成四瓣都撕开清洗干净,锅中水烧开后加入一小勺盐,下入圆白菜焯水,加盐会使焯出来的白菜更加翠绿,煮两分钟捞出来投凉,再剁碎,再用纱布挤出多余的水分,也不要挤的太干了,否则菜味就没了,切好后放入到肉馅中铺平,再加入葱花,浇入热油,激发出葱花的香味,油亮要根据肉馅的肥瘦程度来加入,最后搅拌好的肉馅,是很水润不发干的。

3、包包子

  面团像这样就发酵好了,细小的蜂窝状,取出面团揉面排气,揉光滑后搓成长条,分成两份,每份下12个剂子,再把每个面剂都揉圆按扁,擀成包子皮,放上馅料包成小包子。全部都包好以后,盖上保鲜膜二次醒发15分钟左右。

4、煎制

  平底锅或者电饼铛开小火预热刷油,放入包子生胚,盖上盖子煎制,利用这个时间来调个淀粉水,200克水加入13克玉米淀粉,搅拌均匀备用,包子底部煎成金黄色时,沿着锅边倒入淀粉水,水量莫过包子的三分之一即可。盖上盖子再煎8到10分钟,直至淀粉水收干,出锅前两分钟撒上黑芝麻和葱花,小包子蓬松暄软,再看看底部,特别漂亮的冰花,漂亮又馋人的水煎包就做好了,下脆上软,一个包子两种口感,一口一个都感觉吃的不过瘾,真是太香了

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