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速冻油条的做法,简单方便,省时照样蓬松酥脆

发布时间:2021-01-18 14:48:06    来源:好看视频    作者:品诺    阅读:

  传统炸油条的方法醒面时间长,而且是现擀现出面剂子,现下油锅炸,所以做生意起的比较早比较累人,今天教大家一个速冻油条的做法。

1、速冻油条的配比

  油条坯提前做好速冻冻硬,用的时候现拿出来,现下油锅炸,口感照样蓬松酥脆,小吃随虽小也有大学问。做这个速冻油条关键就是和面的配比。我们看一下具体的配比比例。2斤面粉,480G水,60G油和两个鸡蛋,核心的调料在这里,10G无铝泡打粉,10G油条膨松剂,8G盐,8G糖。

2、速冻油条的和面

  开始和面,首先把4种粉料倒入面粉中,搅拌均匀,再打入两个鸡蛋,再次搅拌均匀加入油,这个油就是我们家常的豆油或者色拉油,最后再加入我们称好的水,边加边搅拌,水加完搅成这种状态,然后用手挤压,和这个面只能挤压和揣不能揉,因为揣了才能把粉料和面粉充分的融合均匀,如果揉的话达不到这个效果,揣的基本光滑不沾手,然后给表面封上油,静置10分钟醒一醒,让面的劲泄一泄,更容易揣光揣均匀,醒到时候后继续揣,你看这个面劲基本就泄开了,就很松软,还是这个手法跟边往中间往中间揣,慢慢的你看这个面就会越揣越光滑,然后继续抹油,醒面10分钟。就这个步骤重复三次 ,只有料粉和面粉充分融合后,才会蓬松一致。醒到时间第三次揣面,你看这个面还是泄开了就这么软,就像这样揣的光光的就可以了,案板抹油然后把面搓开搓长,然后用保鲜膜封闭静置醒面一小时,这个面劲大容易回缩,醒不到时间话擀不开,擀不到薄厚均匀。

3、速冻油条生胚的制作

  醒到时间的面取出然后撒上面扑,拽一拽拽长,你看这个面醒到时间后很松,上走锤擀一擀,擀开擀到厚薄均匀,切成大小一致的面剂子,这个面剂子一定要做到大小一致,不然炸出来的油条粗的粗细的细。筷子蘸水打水线,然后拿一个剂子翻过来,整整齐齐的叠上去,其他的以此类推,用刀背朝着水线的地方压下去,撑一撑均匀的撑长,整齐的放进平盘中,其他的以此类推,记住每根油条不能挨的太近,要留出空间,都摆好后保鲜膜封闭.这样我们的油条面剂子就制作好了。

4、速冻油条的炸制

  接下来要进冰箱速冻,油条冻好后掀掉保鲜膜,冻的硬邦邦,无需解冻直接下锅,下锅后拨动一下不要粘锅底,下锅后油温不能太高,5-6成热就可以了,飘起后迅速翻动,你看这个油条受热后也会慢慢膨发,你看这个形状更整齐更漂亮更有卖相,下锅前就这么瘦,下锅后膨胀这么肥,炸熟炸到颜色金黄后出锅,这样我们的速冻油条炸制完成。

  你看这个蓬松效果和整齐度,并不比现炸的差,膨发好的油条这么粗但是拿到手里很轻,切开看里面基本是空的,就说明膨发度很理想,最后我们总结一下,做好速冻油条的几个要点。一和面的配比和和面的手法,配比要精准,手法呢只能揣不能揉,连续三次,把面和料充分的融合均匀,才能做出理想的冷冻油条。二油温不能太高,不然把外壳炸硬后膨发不理想,下锅后轻轻动一下,不要粘连。飘起后迅速不停的翻动,让它受热均匀,这样才能膨发一致特别理想。现在这个速冻油条在做中式快餐很有市场很收欢迎,解决了传统早餐费时费力的一个痛点,所以说小吃虽小也有大学问。

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