传统炸油条的方法醒面时间长，而且是现擀现出面剂子，现下油锅炸，所以做生意起的比较早比较累人，今天教大家一个速冻油条的做法。
1、速冻油条的配比
油条坯提前做好速冻冻硬，用的时候现拿出来，现下油锅炸，口感照样蓬松酥脆，小吃随虽小也有大学问。做这个速冻油条关键就是和面的配比。我们看一下具体的配比比例。2斤面粉，480G水，60G油和两个鸡蛋，核心的调料在这里，10G无铝泡打粉，10G油条膨松剂，8G盐，8G糖。
2、速冻油条的和面
开始和面，首先把4种粉料倒入面粉中，搅拌均匀，再打入两个鸡蛋，再次搅拌均匀加入油，这个油就是我们家常的豆油或者色拉油，最后再加入我们称好的水，边加边搅拌，水加完搅成这种状态，然后用手挤压，和这个面只能挤压和揣不能揉，因为揣了才能把粉料和面粉充分的融合均匀，如果揉的话达不到这个效果，揣的基本光滑不沾手，然后给表面封上油，静置10分钟醒一醒，让面的劲泄一泄，更容易揣光揣均匀，醒到时候后继续揣，你看这个面劲基本就泄开了，就很松软，还是这个手法跟边往中间往中间揣，慢慢的你看这个面就会越揣越光滑，然后继续抹油，醒面10分钟。就这个步骤重复三次 ，只有料粉和面粉充分融合后，才会蓬松一致。醒到时间第三次揣面，你看这个面还是泄开了就这么软，就像这样揣的光光的就可以了，案板抹油然后把面搓开搓长，然后用保鲜膜封闭静置醒面一小时，这个面劲大容易回缩，醒不到时间话擀不开，擀不到薄厚均匀。
3、速冻油条生胚的制作
醒到时间的面取出然后撒上面扑，拽一拽拽长，你看这个面醒到时间后很松，上走锤擀一擀，擀开擀到厚薄均匀，切成大小一致的面剂子，这个面剂子一定要做到大小一致，不然炸出来的油条粗的粗细的细。筷子蘸水打水线，然后拿一个剂子翻过来，整整齐齐的叠上去，其他的以此类推，用刀背朝着水线的地方压下去，撑一撑均匀的撑长，整齐的放进平盘中，其他的以此类推，记住每根油条不能挨的太近，要留出空间，都摆好后保鲜膜封闭.这样我们的油条面剂子就制作好了。
4、速冻油条的炸制
接下来要进冰箱速冻，油条冻好后掀掉保鲜膜，冻的硬邦邦，无需解冻直接下锅，下锅后拨动一下不要粘锅底，下锅后油温不能太高，5-6成热就可以了，飘起后迅速翻动，你看这个油条受热后也会慢慢膨发，你看这个形状更整齐更漂亮更有卖相，下锅前就这么瘦，下锅后膨胀这么肥，炸熟炸到颜色金黄后出锅，这样我们的速冻油条炸制完成。
你看这个蓬松效果和整齐度，并不比现炸的差，膨发好的油条这么粗但是拿到手里很轻，切开看里面基本是空的，就说明膨发度很理想，最后我们总结一下，做好速冻油条的几个要点。一和面的配比和和面的手法，配比要精准，手法呢只能揣不能揉，连续三次，把面和料充分的融合均匀，才能做出理想的冷冻油条。二油温不能太高，不然把外壳炸硬后膨发不理想，下锅后轻轻动一下，不要粘连。飘起后迅速不停的翻动，让它受热均匀，这样才能膨发一致特别理想。现在这个速冻油条在做中式快餐很有市场很收欢迎，解决了传统早餐费时费力的一个痛点，所以说小吃虽小也有大学问。
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