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商用热干面配方,4个步骤2个重点,实实在在

发布时间:2021-01-20 11:34:37    来源:楚骄特色餐饮培训    作者:风雨    阅读:

  很多人想着疫情过去了做小吃创业,那么现在你就要学习一些商用技术,今天给大家分享商用热干面的制作方法。

1、调制热干面专用调味粉

  加入鸡精6勺,鸡精最好选用优质鸡精,如果你不知道什么叫优质鸡精,那么看价格22元以上的我都定义他为优质鸡精,加入味精4勺,加入黑胡椒粉1勺(就是用黑胡椒打碎的细粉),添加剂鲜香粉半勺(家用可以不加),牛肉粉2勺,调料称号以后加入到料理机打成粉末,这样可以保留我们之间的秘密,在调面的时候也非常容易化开。

2、调制热干面专用酱料

  花生酱100G,芝麻酱40G,生抽50G,老抽20G,耗油90G,加入熟的色拉油100G,先把酱料搅拌均匀,然后再加入100G的熟色拉油,最后搅拌均匀呈现这种流体状态就可以了。

3、制作热干面大料水

  八角1.5G,花椒1G,小茴香2G,香叶2G,良姜2G,桂皮3G,草果2G,首先锅中加入少许的色拉油烧热,下入称好的香料水,炒制1分钟,看到香料颜色变的有点金黄色,加入清水1-2斤,大火烧开以后开始调味,下入食盐10G,加入老抽5G,调料化了以后在锅里泡5分钟然后倒出备用。倒出的时候把香料过滤掉,一次香料可以这样熬3次。

4、热干面制作

  这是我们拌热干面用的料,从右至左,以此是酱料、调味粉、辣椒油、小葱、榨菜、酸豇豆、香料水,锅里加入大量的水,下入热干面用的圆粗面条煮,下面的时候注意面条要抖散下锅防止粘连。水烧开以后点一点冷水,点水的时候从锅的边缘加入,这一步可以防止面条夹生,大约煮至两到三分钟捞出,不要过冷水把面条控干水分,一份的热干面我定义在300G左右,具体还是要看你卖的价钱来定,我拌的时候也是根据我这300G面条来加料的。调味粉小半勺,大料水一勺,专用酱1哨,榨菜一小勺,酸豇豆一小勺,小葱一小勺,辣椒油两勺,全部加好以下,上下不停的搅拌均匀,这样一份商用可以开店赚钱的小吃热干面就制作完成了。

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