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商用螺蛳粉做法,螺蛳粉技术配方,分享给大家

发布时间:2021-02-17 19:33:46    来源:西瓜视频    作者:品诺    阅读:

  闻着虽然有点臭,但是吃这汤鲜美味醇厚,那么今天我们就把螺丝粉的做法,分享给大家。

  石螺买过来之后用清水养一养吐吐沙,然后逐个把尾巴尖剪掉,这样方便出味儿,剪好的螺丝清晰干净准备焯水,水开倒入螺丝,加白酒去腥,开水下螺丝主要是为了锁住螺丝的鲜美,如果凉水下锅的话,把螺丝的香味儿就融进过水的汤里去了,不要煮太久,去除腥味后迅速捞出,焯过水的螺丝反复用清水清洗去除掉杂味儿,做螺蛳粉除了螺丝之外,少不了当地的特产,腌制的酸笋,我们北方人闻着有点上头,这个臭臭的味儿就是从这里来的,洗净的螺丝我们需要控干水炒制一下,炒螺丝需要用到葱姜蒜干辣椒段,八角桂皮香叶,还有豆瓣酱和豆腐乳,豆腐乳提前用勺子压碎。

  锅内豆油烧热加入鸡油,鸡油烧融后加入这些小料,葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒段炒香,再加入处理好的一斤螺丝,开大火翻炒收干水份,螺丝炒香后加入酸笋,继续翻炒,炒匀后加入豆瓣酱和豆腐乳,再来点耗油改成中小火慢慢炒,把螺丝和酸笋的味道炒出来后,淋上白酒,出锅。

  这个螺丝和酸笋为什么要先炒一炒呢?主要是为了激发螺丝的鲜美,降低酸笋的异味儿,这样再去熬汤,熬出来的汤更鲜美醇厚,十斤浓白高汤烧开(这个高汤呢就是用猪骨和鸡架熬白熬浓熬出来的),用这个高汤配合螺丝一起熬,螺丝粉的汤底味道更香,然后把我们刚才炒好的螺丝和酸笋,倒入高汤中,用中小火慢慢熬,把螺丝的鲜香味浸入汤中,刚才我们炒螺丝用了一点八角桂皮香叶,但是熬汤呢这个香料还不足,我们还要用到桂皮3G、八角2G、花椒2G、干姜5G、陈皮2G、小茴香2G、干香菇1G、白芷2G、砂仁1G、和去籽的草果1个,这些香料对应的是10斤的螺蛳粉的汤,装包,放入清水中清洗一下去除灰尘,然以下锅和螺丝酸笋一起熬。大火烧开冲15分钟,然后再改中小火熬一个小时。螺丝粉吃的就是这锅汤,闻着有点皱眉头,但是吃的就是这个味儿,用小火慢慢把螺丝酸笋以及香料的香味融进这个汤里,汤熬好熬到时候后把所有的食材和渣滓全部捞出,调味二盐白糖鸡粉,再来一勺辣椒油,这样我们的螺蛳粉的汤底就制作完成了,小火保温即可。

  水开汤米粉,烫熟后出锅装碗,放入酸笋条,酸豆角酸萝卜,再来点油炸腐竹片,花生碎,小香葱,最后浇入我们熬好的螺丝汤,喜欢吃辣的可以多来一点辣油,这样我们一碗螺蛳粉制作完成,嗦一口粉来一口汤,越吃越香越吃越上瘾,螺丝和酸笋的香味儿熬进这个汤里,这个味道确实很有特色。

  螺丝粉好吃不好好就看这一锅汤了,螺丝先去尖再炒再熬汤,才能把螺丝的鲜味充分的挥发出来,加上酸笋特有的味道,使这个汤更醇厚,所以要有点耐心慢慢熬,把酸笋和螺丝的香味儿熬进汤里去,才能做出这个味儿。

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