我很早以前就关注过一个小吃店，它是做长沙臭豆腐的，在一条普普通通的街上，人流并不是像我们想象的像步行街那样人流攒动的。但是竞争比较小，只有他一家做了一个这样的小吃店，长沙臭豆腐，比较有特色的一个产品。
这个店铺的面积不是很大，10几个平方，里面的话只能摆三张60*60的双人桌。外边呢可以摆台，但是呢经常和城管打这种游击战，白天不能摆，晚上就能摆那么一小会，有时候还下雨，一下雨他就摆不了了，这个店铺的具体情况就是这样。
但是它的生意却非常的不错，从开业到现在已经有6,7年了，经常就是看到有三五成群的人在它门口排队，包括这次疫情对很多餐饮店影响很大，但是对他的影响并不是很大，从允许开始营业，那么他的店铺迅速的就恢复到了原来的这种情况，毕竟店小嘛。对于一个普普通通的长夜者来说，开这样一家小店算是比较成功的。它成功的主要原因来自于三个方面的原因。
1、小即是美
你看它是一个小吃店吧，面积菜10几平方，那么它的房租压力就比较小，请的人也不会很多，所以说人力成本的压力也比较小。还有就是店小，选品也比较单一，并不是做的五花八门那么多，只是以一个为主打，然后附带的有几样小吃。操作起来也比较简单，这也是小给他带来的便利。还有一个方面就是新创业者在接受一个项目的时候，心理这一关是很难过的，假设你是个新手，接一个大盘的话，你很难玩的转，从心理上都过不去的。那么接受一家小店的话对于一个普普通通的创业者来说就特别容易玩，成功的信心就增大了很多。
2、选品要经过精心考量
这家小店的选品，是经过精心考量的。首先他选了一个长沙的臭豆腐，这是个地方性的特色小吃。在全国非常有名，就不用特别考察这个市场，人人都知道，你只需要把店开了，别人就能够慕名而来，就知道你是做长沙臭豆腐的，都想尝这一口。还有长沙臭豆腐它本身这个产品特点就是香辣，对客人来说有记忆点，吃完之后就会有念念不忘的那种感觉。
3、原材料特别讲究
最后一个方面，这个老板相对来说比较轴，死磕自己产品。你别看他们这些小店，他们的原材料很多都从长沙邮寄过来的，除了这种香葱、香菜可以在当地采购，其他一些香料都是从长沙那边邮寄过来的，然后还自己配制卤水，自己弄这个臭豆腐，把产品做的非常极致，口味了非常地道。而且老板对客人的观察也比较深入，他本身不说话，但是他善于观察客人，当客人吃臭豆腐的时候，他会观察客人的表情和言行，有时候几个同伴在闲聊，会聊到这个臭豆腐怎么样，他会在傍边默默的听，当出现问题的时候晚上立马就开始调试，看看他们谈这个问题我能不能克服掉。你看就是有了这种精神让自己的口味越来越受欢迎，这就是它成功的三要素。
我们总结一下， 他这个案例成功的三个关键点，第一个是小即是优势;第二个是选品非常关键;第三个死磕自己的产品，口味才是王道。
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