卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉菜”。
卤菜培训品种
学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。
三卤菜培训内容
1、卤水制作
第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2、原料处理
第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3、糖色制作
第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4、辣椒油制作
第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5、卤制原料
第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6、保存卤水
第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
7：拌制菜品
第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
学员作品实例
来自五湖四海的学员
楚骄餐饮卤菜培训学习优势
1、专业师傅一对一教学，随到随学，不限制学习时间，学会为止。
2、学习期间，学员全程动手实操，上手机会多，可反复练习。
3、一次性收费，中途不再额外收费，包吃，安排住宿，包材料费，包终身技术升级服务费，包教包会。
4、学习内容不局限于教会小吃技术，还包括选址、装修、营销、服务等技巧的培训。
楚骄餐饮实力技术的保证
卤菜培训全套技术+卤菜培训配方无保留教学（包教会，学不会，包退款！！）
为什么选择楚骄餐饮培训？
1、一切以教会学员为中心出发点，不搞实体经营，不把学员当杂工。因为实体店杂事多，学员真正上手机会却很少，迫于竞争的压力，实体店往往无法提供完整的配方，可能会有所保留。
2、我们位于襄阳樊城高新区，地处繁华商圈商铺，只教学员，不对外营业，更专业，学员实践操作机会多，师傅全程陪同监督，及时指正学员错误，学习效果好，学的更快。
3、我们有多年的实体店经营经验，无论是小吃培训还是卤菜培训，曾经参与指导无数家大中型餐馆的经营，有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也体会过亏损的心痛。
4、如今，我们一颗心只想将多年经营积累的经验倾囊教授，回报社会。理论与实践相结合，配方全公开，让学员掌握真正的核心技术配方，成功开启创业之路。
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